Жгучая, сарептская, дижонская; Такая разная горчица
Жгучая, сарептская, дижонская… Такая разная горчица
Горчица — одно из самых популярных дополнений к целому ряду блюд. Разбираемся в видовом разнообразии пикантной заправки и учимся отличать американскую от английской.
Благодаря острой горчице мясо, рыба и салаты обретают вторую жизнь, проявляя свои лучшие вкусовые качества. А закуски и бутерброды становятся пикантнее и вкуснее. Дижонская или английская? Белая или черная? Чем отличаются разные виды горчицы и что полезного привносят в организм, разбираемся в нашем материале.
В чем отличие горчицы по-дижонски от обычной
- Вкус такой заправки мягче и слаще, чем обычной, поэтому она является готовым соусом для салатов, вторых блюд, закусок;
- Французский вариант отличается от обычного по цвету, который зависит от вида семян;
- Русская и английская приправа готовятся из желтых и белых зерен, а дижонская — из коричневых семян (почти черных);
- Приготовление дижонской горчицы включает в себя разные специи – душистый перец, кардамон, гвоздику, корицу.
Чем отличается обычная горчица от дижонской?
Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.
Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.
Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.
Watch this video on YouTube
Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.
История соуса
Не все знают, что значит «дижонская горчица» и почему она так называется. Специя была названа в честь города Дижона в 17 веке, но история ее создания началась намного раньше. Изначально культивировать растение и готовить из него соус стали французские монахи в эпоху Средневековья.
В других странах горчичная приправа не была так популярна, пока повара в Дижоне не начали экспериментировать с рецептом. Когда в горчицу добавили сок незрелого лимона, приправа заиграла совершенно новым вкусом, который быстро полюбился ценителям высокой кухни.
Советы
Будьте осторожны с чрезмерным использованием дижонской горчицы. Несмотря на ее полезные свойства, это острая приправа, которая может вызвать изжогу или гастрит.
Чтобы соус не потерял свой аромат и не подсох, накрывайте банку герметичной крышкой. Также не набирайте горчицу влажной ложкой, иначе заправка испортится.
Если вы не можете найти зерна черной горчицы, возьмите семена белой горчицы или готовый горчичный порошок. Чем еще можно заменить дижонскую горчицу:
- обычный горчичный соус с тертым корнем хрена, сахаром и белым вином;
- перец чили, карри и имбирь.
Подробнее о дижонской горчице смотрите в видео:
