Terragreen-irk.ru

Агро Журнал
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сливовое вино в домашних условиях. (Лучшие рецепты)

Сливовое вино в домашних условиях. (Лучшие рецепты)

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино в фужере

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще), при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Как хранить готовые вины дома

Для разлива готового напитка, перед тем как хранить вина дома, рекомендуется подобрать бутылки из-под магазинных напитков. Предварительно их нужно тщательно промыть водой с кальцинированной содой и ополоснуть чистой водой. После этого бутылки и пробки к ним нужно прокипятить и остудить. Вино в бутылки нужно наливать почти под горлышко, между поверхностью вина и пробкой должно оставаться не более 1,5 см. Наполненные бутылки необходимо сразу укупорить пробками, верх пробки срезать и залить парафином или воском. Кроме этого, вино можно разлить в стеклянные банки и закатать простерилизованными крышками.

Иногда после разлива в бутылки вино меняет свой вкус и запах. Чтобы этого не случилось, перед тем, как хранить готовое вино, нужно провести процедуру закрепления. Для этого можно использовать химические консерванты, добавить спирт или пастеризовать вино.

В качестве консерванта в виноделии применяется сернистая кислота, которая уничтожает плесень, дрожжи, бактерии уксусного брожения и оберегает вино от потемнения. Используют ее, как правило, для закрепления белых вин крепостью 12–14 % об. В домашних условиях вместо сернистой кислоты в вино добавляют ее соль – пиросульфит калия, который продается в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, после чего вино перемешать, профильтровать и сразу разлить в бутылки.

Спирт сам по себе является сильным консервантом, поэтому наличие в вине более 16 % спирта гарантирует сохранение его качеств даже при длительном хранении. Спирт добавляют в вино непосредственно перед разливом в бутылки из расчета 12 мл спирта на 1 л вина.

Процесс брожения вина в домашних условиях

Брожение имеет особенности, с которыми надо разобраться заранее.

Факторы, влияющие на время ферментации

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на длительность брожения. Поэтому рекомендуется с ними заранее ознакомиться, чтобы смесь не бродила слишком долго. К ним относят следующее:

  • Уровень герметизации. Рекомендуется плотно закрывать наполненные емкости. Если внутрь будет проникать кислород, бродить смесь будет намного дольше.
  • Неподходящие условия. Рекомендуется заранее позаботиться о подходящих условиях. Выбранное помещение должно быть темным и с температурой воздуха не меньше двадцати градусов тепла.

11 простых рецептов, как сделать вино из ирги в домашних условиях

герметизация фляг

Оптимальная температура

Чтобы винцо могло хорошо забродить, необходимо оставлять его в помещении с оптимальными температурными показателями. Не рекомендуется оставлять жидкость на брожение в помещениях, где температура ниже 15 градусов, так как из-за этого она может испортиться. Лучше оставить ее в теплой комнате, которая дополнительно обогревается.

Нужно ли взбалтывать вино во время брожения

Людей, которые никогда ранее не готовили вино, интересует, надо ли его взбалтывать в процессе брожения. Некоторые виноделы говорят, что делать этого не стоит, однако это не так. Рекомендуется регулярно взбалтывать жидкость, чтобы ускорить процесс размножения грибков. Емкость можно взбалтывать вручную или же использовать для этого специальную деревянную палку. Однако перед применением ее надо тщательно промыть и очистить от загрязнений.

перчатки на банке

Как понять, что вино готово

Не все новички, которые впервые делают винцо, знают, как правильно определить готовность напитка. Поэтому надо заранее узнать, как определяется то, что вино готово.

Чтобы определить готовность, достаточно внимательно осмотреть саму жидкость.

Если на ней нет пены и прекратилось выделение пузырьков, значит, брожение окончено и жидкость можно разливать в бутылочки.

Читать еще:  Заросший участок с чего начать

Разные способы снижения кислотности вина

Если вкус домашнего вина кажется вам слишком кислым, и хочется быстро улучшить напиток, соедините его с десертным сладким сортом. У вас получится новый продукт с удивительным вкусом, который зависит от пропорций смешиваемых жидкостей. Каких-либо ограничений здесь нет. Как разбавить кислое вино, хозяин решает исходя из вкусовых предпочтений.

Этот способ называется «купажирование». При использовании разных добавок он позволяет переделать неудачный продукт в «Сангрию».

Пастеризация

Слишком кислое по вкусу вино легко исправить методом пастеризации, или нагревания. Дрожжевые грибки, усиливающие кислинку, погибнут, и тогда можно будет подсластить жидкость. Из-за добавления сахара повторное брожение не начинается.

Что делать для пастеризации домашнего вина, которое получилось кислым:

pasterizaciya-vina-v-domashnih-usloviyah-360x204

  1. Расставить бутылки в широкой кастрюле на подставке, чтобы при нагревании они не касались дна;
  2. Залить тару холодной водой по горлышки;
  3. Установить посуду на медленный огонь;
  4. Нагреть воду до 60 – 70°C;
  5. Охладить жидкость без изъятия бутылок;
  6. Герметично закупорить тару.

Пастеризация домашнего вина помогает исправить кислотность и сохраняет аромат основного ингредиента.

Криостабилизация

chill-1

Если кислотность вашего самодельного вина высока, устранить недостаток поможет криостабилизация, т. е. охлаждение. Просто выставьте бутылки на холод и пусть они хранятся при температуре 2 – 5 градусов в течение 45 – 60 дней. На дно посуды должен выпасть плотный осадок. Аккуратно снимите вино с гущи, разлейте по бутылкам и плотно запечатайте горлышки.

Сульфитация

Виноделы со стажем знают, что делать с кислым вином и не переживают по этому поводу. Улучшить вкус алкогольного продукта, приготовленного в больших объёмах, им помогает сульфитация (способ с применением серы). Диоксид серы обладает антиоксидантными, антисептическими и стабилизирующими свойствами, что позволяет использовать его в винном производстве.

Сульфитацию желательно провести в начале приготовления вина, окурив серными фитилями всю тару – бочки, бутыли, бутылки. Количество фитилей определяют по объёму посуды. Специалисты рекомендуют жечь серу до тех пор, пока она горит. Отсутствие огня свидетельствует об отсутствии кислорода.

df786-640x480

Сульфитацию проводят при помощи порошка серы в пропорции 100 мг вещества к 1 л сусла либо готового вина. Пиросульфат калия разводят небольшим количеством вина или водой, перемешивают и вводят в основную посуду. Вступая в реакцию с вином, пиросульфат дает диоксид серы. Соединение корректирует количество кислоты, не искажая аромата и вкуса напитка.

Винный уксус

Неудачное вино с кислым запахом и привкусом можно переделать в винный уксус. Готовят его из сахара и перекисшей жидкости из расчета 15 – 20 г на 1 л напитка. Массу периодически перемешивают, а через 2 недели фильтруют и разливают в удобную тару. Уксусную эссенцию плотно укупоривают и выносят в прохладное место на хранение.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Условия и время хранения в закрытой таре и после вскрытия

Чтобы вино сохранило свои свойства, необходимо обеспечить профессиональный уход. Хранение – это главный фактор срока его годности. Поскольку это крайне щепетильный напиток, требующий соблюдения специальных условий. Главные факторы:

  • Тара. Оптимальными станут резервуары из темного стекла и бочки из дуба. Самое недоброжелательное сырьё — пластик: уже спустя пару часов контакта со спиртосодержащими жидкостями он вступает в реакцию и начинается процесс выработки отрицательных элементов, что пагубно сказывается на структуре и вкусовых качествах.
    Среди современной тары приемлемым является тетрапак (коробка, пакет). Этот вид упаковки устойчив к изменению температур и не пропускает света.
  • Положение бутылки. В сосуде в процессе хранения происходят сотни химических взаимодействий. При грамотном расположение – горизонтальном, напиток не так быстро теряет аромат и вкусовые свойства. Особенность в том, что содержимое и пробка всегда контактируют. Из-за этого воздух не поступает внутрь, окисляя содержимое. Расположив бутылку в вертикальном положении, можно в итоге отметить окисление, большой осадок.
  • Температура. Оптимальный уровень – 10-15 градусов. Показатели ниже или выше не разрешены. Если вдруг температура понижена – виноматериал не дозреет. Если ее показатель завышен – сильно состарится, в итоге вино будет с ярким привкусом спирта. Необходимо исключить перепады температуры, даже если показатель держится в промежутках нормы.
  • Влажность. Правильное хранение вина при норме 80%. При низкой влажности следует установить увлажнитель, при высокой – поменять зону хранения. Исключены перепады. Это сказывается на закупорке, если она деформируется, риск проникновения воздуха внутрь возрастает. Соответственно, напиток окислиться и сменит вкус.
  • Освещение. Основной нюанс – свет должен быть несолнечным. В противном случае в сосуде произойдет химическая реакция, пагубно влияющая на вино. Однако, обеспечить доступ искусственного освещения тоже нелегко.
Читать еще:  Как понять что вино перестало бродить

Света не должно быть в избытке. Напитку необходим покой, легкие сумерки. Не надо экспериментировать с лампами. Свет должен быть максимально естественным, без желтого оттенка.

Пьянящее и терпкое лето: Как приготовить ароматное вино из мяты

Пьянящее и терпкое лето: Как приготовить…

Едва ли не самым ароматным, а заодно и освежающим является домашнее вино из мяты. Традиционно листочки этого целебного растения используются в разнообразных чайных сборах или медицинских настойках. Перед тем как предложить рецепт вина, напомним о полезных свойствах этого чудо-растения.

Чем богата мята

Мята — одна из самых распространенных пряных трав. Самая известная польза мяты — ее антисептические качества, обезболивающие и спазмолитические свойства. Благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт, улучшает аппетит и снижает кислотность желудка. Отвар из мяты может прекрасно помочь избавиться от метеоризма и тошноты, снимает чувство тревожности и настроит на позитив.

Особенным является и неповторимый омолаживающий эффект, который используют не только косметологи, но и применяют в современной фитотерапии, ароматерапии и фармакологии. В древности это растение считалось «травой долголетия». В те времена ни одна баня не обходилась без целебных мятных процедур. Пар от заваренной мяты способен убивать бактерии на коже человека и в дыхательных путях.

рецепт вина з м’яти

Ароматное и лечебное вино из мяты

Вино из мяты – напиток хрупкого желто-янтарного цвета с характерным мятным ароматом и вкусом. Неплохое десертное спиртное для любителей алкогольной экзотики.

Понадобится свежая мята перечная, желательно, чтобы листики были молодыми, тогда вкус будет мягче. В рецептруру входят винные дрожжи для белого вина либо закваска из изюма или других ягод. Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком – в одном среднем плоде содержится 5-6 г кислоты.

На 700-граммовую бутылку надо взять веточку длиной 20-25 см. Можно опустить в бутылку перед розливом и закупориванием вина, а также и в большую общую емкость. В закупоренной бутылке веточка или пучок травы могут быть годами — до потребления. А в больших емкостях — не менее трех месяцев. За это время вино с помощью спирта растворяет в себе эфирные масла и минеральные вещества. Можно использовать не только свежую мяту, но и высушенную, и замороженную, но свежая даст больше аромата.

Срок годности вина из мяты – до трех лет. Крепость – 9-13%. А подавать и пить лучше охлажденным до 12-15° С.

Рецепт приготовления вина из мяты

  • свежие листья мяты – 200 г;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • лимонная кислота – 25 г;
  • винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.

Как приготовить вино из мяты

Листья мяты нужно отделить от стебельков и промыть в проточной воде, удаляя грязь, пыль и насекомых. Можно и со стебелинками, но они должны быть молоденькими, иначе вино станет горьковатым.

Мяту складываем в эмалированную кастрюлю, добавляем 3 л воды и 600 г сахара, перемешиваем до полного растворения сахара. Потом надо довести смесь до кипения, проварить 3-4 минуты, снимая пену, затем убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на час.

Сусло процедить через марлю, мяту отжать досуха и выбросить. Полученную жидкость перелить в бродильную емкость, добавить свежую некипяченую воду, всыпать лимонную кислоту. Перемешать. Винные дрожжи развести по инструкции на пакетике и внести их в сусло. Вместо дрожжей можно использовать закваску.

Далее — закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции, подойдет даже медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Перенести в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28° С. Оставить до конца брожения.

Где-то через неделю добавить следующую порцию сахара. Для этого через трубочку в отдельную емкость слить 200 мл сусла и развести в нем 300 г сахара. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть водяным затвором. Примерно через восемь дней повторить процедуру.

Срок брожения домашнего мятного вина – 35-45 дней. Окончание процесса можно определить по отсутствию пузырьков из гидрозатвора (перчатка сдуется), слою осадка на дне и осветлению сусла.

После, как молодое вино отбродило, перелить в другую емкость, стараясь не трогать осадок. Попробовать напиток на вкус, тогда можно и добавить сахар.

Далее разлить вино в емкости для выдержки. Желательно наполнять их доверху, чтобы избежать контакта с кислородом, и герметично укупорить. Если в конце добавляли сахар, то первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Теперь мятное вино должно созревать в холодильнике или подвале с температурой +2-16° С. Выдерживать его надо около полугода. При появлении осадка надо фильтровать напиток переливанием в другую емкость. Процесс приготовления считается законченным, когда осадок не появляется в течение нескольких месяцев. Готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.

Читать еще:  Драцена маргината сохнут кончики листьев что делать

Если любите с пользой использовать дары природы в сезон и еще и эксперементировать, то Depo.Хмельницкий уже писал, приготовить из клубники быструю настойку-спотыкач, ликер из земляники или слабоалкогольное вино из шелковицы. Настоящими диковинками являются и вино из цветов одуванчиков, шампанское из бузины или напиток для гурманов — розовое вино. А еще обязательно следует попробовать собственноручно приготовленный вишняк. Долго смаковать летом можно и напитками из малины, яблок, сливы, или персиков.

Рецепт вина из винограда

Простой рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Подготовка винограда

Перед началом брожения виноград нужно пропустить через дробилку. Дробилка для винограда отличается от яблочной, которая рубит фрукт на куски.

Виноградная дробилка должна раздавить ягоды и оставить целыми косточки. Профессиональные дробилки также отделяют гребни.

При ручной обработке можно раздавить ягоды толкушкой для картофельного пюре.

Сахаристость

Сахаристость винограда для вина должна быть 23% или около того. Если вы купили столовый сорт винограда и его сахаристость ниже, то ее нужно увеличить до указанных значений.

Для этой цели можно использовать обычный сахар или декстрозу. Разницы нет никакой. Можно использовать инвертный сироп, но в данном случае это лишнее телодвижение.

Внесение дрожжей

Есть 2 принципиальных подхода к вопросу выбора дрожжей для виноградного вина:

  • Дикие дрожжи
  • Культурные дрожжи

Дикие дрожжи

На кожуре винограда содержатся природные дрожжи, которые переработают сахар винограда в вино. Проблем с ними несколько:

  • Они дают нестабильные результаты
  • На магазинном винограде их может не быть

В условиях “квартирного виноделия” этот вариант не очень подходит.

Культурные дрожжи

Специализированные дрожжи для виноделия. У них один минус – они стоят денег. В остальном их использование предпочтительнее.

Популярные универсальные винные дрожжи:

  • Oenoferm C2
  • Vitilevure multiflor
  • LALVIN V 1116

Разбраживание

По инструкции дрожжи нужно разбродить. Для этого берется небольшой объем полученного сока и туда вносятся дрожжи.

Через некоторое время дрожжи начнут активно бродить, появится пена. Можно добавлять их в бродильную емкость.

Дрожжи лучше вносить частями, до мацерации примерно треть нормы.

Мацерация

Процесс выдержки виноградного сока на мезге. В этот период сок получает танины, кислоты и другие вещества из кожуры винограда. Мацерация также отвечает за интенсивность цвета красного вина.

Изотовление вина

Мацерация виноградного вина

Мацерация длится 3-10 дней. В этот момент дрожжи уже должны быть внесены, но не в полном объеме, а примерно треть от расчетного количества.

Каждый день нужно минимум 2 раза перемешивать поднимающуюся шапку.

  1. Ждем 12-24 часа, пока мезга немного “поднимется”
  2. Убираем вино на холод (12-15 градусов)

Мацерация в холоде (12-15 градусов) дает вину ароматику.

Сера добавляется в небольшом количестве для того, чтобы уничтожить всю нежелательную флору, которая содержится на поверхности ягод.

В качестве ингредиента – калия метабисульфит.

Производитель предлагает дозировку в зависимости от качества виноматериала, при идеальном уровне РН (3,4-3,5 для красных вин, и 3,2-3,3 для белых), от 0,5гр на 10 л до брожения и 1 гр на 10 л во время розлива.

Отжим

После мацерации шапку из виноградной мезги отжимают на прессе. В случае домашнего виноделия можно отжать виноград с помощью фильтровального мешка.

Сильно давить не нужно, нормальный выход сока из винограда 0.4-0.5 литров с килограмма.

Первичное брожение

На этом этапе происходит процесс брожения, в течении которого дрожжи перерабатывают сахар в виноградном соке.

Процесс заканчивается в 2 случаях:

  • Дрожжи переработали весь сахар
  • Содержание спирта стало мешать жизнедеятельности дрожжей

Об окончании первичного брожения говорит осадок, выпавший на дне бродильной емкости и отсутствие активности в гидрозатворе.

Вино из винограда

Осадок

Вино нужно выдержать на осадке 2-4 недели для лучшей ароматики и вкуса.

После этого вино снимают с осадка и снова убирают под гидрозатвор.

Вино должно бродить долго. Чем дольше брожение, тем лучше результат. Идеальная скорость брожения – примерно 1 единица BRIX в сутки.

Выдержка вина из винограда

В процессе выдержки оставшиеся в толще вина дрожжи заканчивают жизнедеятельность и опускаются на дно.

Этот период может продолжаться несколько месяцев, за это время несколько раз вино снимают с осадка.

Выдержка вина в бочке

Выдержка виноградного вина в бочке нужна для насыщения дубильными веществами. В большинстве случаев для домашнего виноделия это избыточный шаг. Особенно, если вы новичок.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector